Galina Malamant (malamant) wrote,
Galina Malamant
malamant

Category:

Овощ манкай – пища будущего


Вы не поверите, но я праздновала, то есть по-особому отмечала День Земли!

Земля, наша планета – это ее горы и реки, моря и океаны. Это – и растительность. Сегодня пойдет речь об особенном растении. И прежде, чем рассказать о том, как я отмечала День Земли, обращусь к истории вопроса.

От манны небесной до манны водной

Легенду о том, как сыпалась манна небесная, наверняка знают все. А знаете ли вы, что привнесена эта манна в легенду из реальной жизни? Тамариск – есть такое дерево. Так вот, один из видов этого дерева при цветении осыпается белыми шариками, напоминающими манку. Сладкие, съедобные – они и есть манна небесная. Израильские бедуины и сегодня собирают их до восхода солнца, варят и получают что-то типа сгущенки.

Mankai, манкай, ман-кай... Тот же корень в слове: "ман". "Кай" – производное от слова "хай" (пер. с иврита – "живой"). "Манна живая" – внедренный в реальную жизнь продукт: так в Израиле назвали манну водную, которую выращивают в кибуце Беэри на площади 50 дунамов: самый маленький листовой овощ в мире (размером около 0,5 мм), не имеющий корней и стеблей.

Начало и впрямь напоминало если не легенду или сказку, то фантастику. Почему утки с удовольствием и пользой поглощают ряску? Почему жители некоторых азиатских стран, употребляющие в пищу растения из того же семейства Ароидные (Araceae), отличаются отменным здоровьем? С таких вопросов начинался стартап компании Hinoman, поставившей цель вырастить растение, которое сможет сохранять здоровье и приносить пользу людям. И в итоге "утиная трава" (с англ. duckweed) стала полезным овощем.


(Фото: компания Hinoman)

"Ряска", – скажете вы. И будете правы и неправы одновременно. Оба растения относятся к подсемейству Lemnaceae – Рясковые. Ряска и манкай отличаются и по составу, и по действию на организм. Ряска произрастает на поверхности водоемов. За основу, действительно, были взяты растения их этого семейства, импортированные из Азии, где его мило называют "овощная фрикаделька" из-за ее высокого содержания белка.

Как выращивать манкай? Способы, методы? Они разрабатывались практическим путем. Так, для правильного роста манкая вода не должна быть стоячей. Не всякая скорость течения подходит. В процессе выяснилось, что выращивание в закрытой среде отличается высокой экологической устойчивостью, что требуется незначительное количество воды для производства каждого грамма белка по сравнению с соей, капустой или шпинатом. Его также можно выращивать круглый год с использованием гидропонного культивирования, что тоже является несомненным преимуществом.

Скоро только сказка или легенда сказывается. Семь лет трудились ученые разных специализаций и разных стран, чтобы создать уникальный продукт, исследовать его свойства и доказать эффективность его использования.


Установленные в кибуце Беэри теплицы обеспечивают ему оптимальные условия для роста. Гидропонные водоемы, в которых выращивают манкай, контролируются компьютерными системами. Они обеспечивают точность, стабильность и эффективность выращивания. Природные свойства растения к способности размножаться и умные машины от Hinoman позволяют выращивать его в промышленных масштабах. За месяц килограмм этого растения превращается в тонну!

Выращивание и сбор манкая в Израиле происходят на механизированной основе, в стерильных условиях, без прямого контакта с человеком. Даже сотрудники, в случае необходимости, заходят в теплицу в специальной одежде.
Понятно, что гостям фотографировать там запрещено, как в иных музеях. Так что снимки предоставлены
компанией Hinoman (агропродовольственная технологическая компания, основанная в 2010 году Роном Салпетером).

Значительные результаты

Совокупность всех свойств манкая делают легко интегрируемое, безвкусное и непахучее растение претендентом на название суперпродукта.


Согласно долгосрочному клиническому исследованию, проведенному учеными из Израиля и США, версия с использованием манкая в средиземноморской диете вдвое увеличивает скорость сжигания жира в печени и вдвое снижает вероятность неалкогольной жировой болезни печени (НЖБП), в сравнении с другими здоровыми диетами. (В исследовании принимали участие 300 добровольцев).


Исследования университета им. Бен-Гуриона, института Вейцмана и Калифорнийского университета в Дэвисе (Аризона) показали, что Mankai – единственный овощ, который содержит настоящий витамин В12
Исследование, проведенное университетами им. Бен-Гуриона и Гарварда, доказало, что Mankai является богатым источником доступного железа, а также помогает сбалансировать уровень сахара и холестерина и снизить количество внутрипеченочного жира примерно на 50%.
Кроме того, в нем есть Омега-3, витамины A и E, цинк, фолиевая кислота, пищевые волокна, полифенолы и антиоксиданты.
К слову: в кафетериях различных факультетов Гарвардского университета Mankai продается в виде порционной пищи и в составе смузи - после того как ученые, исследовавшие Mankai, поразились его свойствами.

«Зеленый уикенд» в честь международного Дня Земли



Пищевая отрасль оказывает огромное воздействие на окружающую среду и климат, начиная с этапа выращивания и до аспекта сокращения пищевых отходов, обеспечения максимального использования всех ингредиентов и предотвращения выбрасывания продуктов.


В рамках проведения Дня Земли «Миазаки» японская закусочная шеф-повара Юваля Бен Нерии в «Сарона Маркет» представляет 22-24 апреля (израильтяне, сегодня – последний день!) особое «зеленое» меню, полностью основанное на вегетарианских и веганских экологически чистых продуктах.


В состав всех блюд входит уникальный овощ Mankai.


Дегустации коктейлей с использованием Mankai – бесплатно.


Эфрат Крайнер, заместитель гендиректора по маркетингу Hinoman, познакомила журналистов не только с растением манкай и деятельностью компании Hinoman, но и рассказала о ресторане «Миазаки»:

- Это – японский ресторан быстрого обслуживания из группы Taizu. Он представляет новое интригующее меню с великолепными вкусами, богатыми «умами». Начиная с блюд, приготовленных на японском гриле Rubato, с их характерным огненным вкусом и, конечно же, коллекции новых супов рамен. Помимо японского акцента, в меню заметно влияние вдохновения от еды, которую сегодня предлагают азиатские заведения быстрого питания.



Цель такого меню – побудить посетителей задуматься о глубокой связи между пищей, которую мы едим, и ее влиянием на окружающую среду и наше телесное здоровье. До сих пор в меню «Миазаки» входила только лапша рамен, содержащая Mankai.

А по случаю Дня Земли, и особенно после минувшего года, в свете событий которого возросло осознание важности сохранения планеты и нашего здоровья, было решено расширить использование этого суперпродукта.

Вот она, полезная и, конечно, вкусная еда, которую я с удовольствием отведала в честь Дня Земли:

Рамен с помидорами и Mankai


Ингредиенты: Зеленый хумус, зеленый горошек из долины Хефер, запеченный фенхель из Кфар-Хаим, опаленные зеленые помидоры «Але але» и лапша рамен с Mankai из кибуца Беэри

Овощной салат с соусом Mankai


Ингредиенты: Кфир лайм, зеленые груши «Галиль», салат латук «Але але», туласи (базилик священный) из долины Хефер, редис «Дод Моше» из окрестностей сектора Газа и смесь жареных орехов, тофу

Салат с водорослями


Ингредиенты: Кольраби, огурцы из Кфар-Хаим, водоросли хизики и вакаме, зеленый лук «а-Шарон», зеленое яблоко «Гранд Смит» от «Берешит», соус из зеленого чая и Mankai из кибуца Беэри. Подается с обжаренным кунжутом, фундуком, молотыми водорослями нори и пряным соевым соусом

Панакота Mankai


Ингредиенты: Сметана, Mankai из кибуца Беэри, карамелизованные тыквенные семечки, клубника и черника из «Хозяйства 79» (долина Хефер), матча и соус личи

Манкай можно купить


Mankai выпускается в упаковках по 12 замороженных кубиков (320 г), которые можно использовать для приготовления пищи или добавлять к любому блюду или напитку. Преимущество растения состоит в том, что оно практически не влияет на текстуру и вкус блюда. Приобрести Mankai можно в супермаркетах «Шуферсаль» и ведущих израильских сетях магазинов натуральных продуктов (розничная цена: 74,90 шек).

Недавно было объявлено о стратегическом сотрудничестве «Штраус Исраэль» и Hinoman, основными задачами которого являются включение Mankai в состав продуктов «Штраус» и совместная разработка новых товаров. Этот договор стал важным поворотным моментом для Hinoman, поскольку вскоре результаты разработок компании появятся в домах многих израильтян. Еще раньше Hinoman подписала договор также с ведущей мировой пищевой компанией из Японии - Ajinomoto, которая также разрабатывает продукты, содержащие Mankai, для японского рынка.



Манкай, вслед за разработчиками овоща, можно смело назвать пищей будущего.
Tags: #сновавесна, еда
Subscribe

  • Ну скажи, скажи мне, вишня!

    Ты скажи, скажи мне, вишня, Почему любовь не вышла, И твои опали лепестки? Как говорится, из песни слов не выкинешь. Но с любовью как раз всё…

  • Сиреневый звон колокольчиков Павловнии

    Читать посты френдов весьма полезно. Одни дают повод к размышлениям, другие расширяют наши знания, третьи вдохновляют, происходит обмен…

  • Гуайява — Psidium: вкусно!

    Цвет гуайавы, Луна лежит на боку. Что пил я вчера? Японская хайку не только образна, но и обоснована. Недозрелую гуайаву макают в смесь соли и…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 100 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Ну скажи, скажи мне, вишня!

    Ты скажи, скажи мне, вишня, Почему любовь не вышла, И твои опали лепестки? Как говорится, из песни слов не выкинешь. Но с любовью как раз всё…

  • Сиреневый звон колокольчиков Павловнии

    Читать посты френдов весьма полезно. Одни дают повод к размышлениям, другие расширяют наши знания, третьи вдохновляют, происходит обмен…

  • Гуайява — Psidium: вкусно!

    Цвет гуайавы, Луна лежит на боку. Что пил я вчера? Японская хайку не только образна, но и обоснована. Недозрелую гуайаву макают в смесь соли и…