Galina Malamant (malamant) wrote,
Galina Malamant
malamant

Categories:

Специи и пряности в кулинарии Израиля ("В")


Краткий справочник пряных трав и специй в Израиле.
Специи и пряности на букву "Б"


В



Ваниль – (ванила) וניל, שנף



Ваниль плосколистная – Vanilla planifolia – ( וניל (שנף) ישר-עלים (ו. פלאניפוליה


(Снимок из Интернета)



Родина ванили - Мексика. Растение (от лат. vainilla – «стручочек») - род многолетних лиан семейства Орхидные (Orchidaceae).
Ваниль-пряность получают из стручков нескольких видов растений рода Ваниль.
Ваниль - одна из наиболее дорогих пряностей мира, которая представляет собой тёмно-коричневые стручки, скрученные в упругие и маслянистые палочки.
В кулинарии как раз и используется плод этого растения - коробочка в форме стручка с множеством семян.
После длительного процесса ферментации и сушки получаются знакомые всем бурые палочки ванили с характерным приятным ароматом. Производство ванили - долгий и дорогостоящий процесс. В качестве ароматизатора в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности применяется, в основном, синтетический ванилин.
Ванилин - важный компонент хлебобулочных и кондитерских изделий, соусов, пудингов, шоколадов. Пряность используют и для приготовления ликеров.


Васаби, Эвтрема японская — Wasabia (Eutrema) japonica — וואםאבי



Васаби — вид многолетних травянистых растений рода Эвтрема (Eutrema) семейства Капустные (Brassicaceae).







Неотъемлемой частью суши и роллов является розовый маринованный имбирь и зеленый васаби – такова палитра этих японских блюд.
Васаби – зеленый японский хрен – в японской кухне он невероятно популярен. Своими вкусовыми качествами этот натуральный продукт довольно схож с привычным нам хреном. Страны, где суши и роллы популярны, импортируют васаби в виде порошка. Иные, не самые добросовестные производители, "доводят до кондиции" обычный хрен.
До недавних пор попытки культивировать васаби никому не удавалось. Отныне хрен васаби произрастает не только в Японии, как прежде, но теперь и в Израиле. Для нормального роста японского хрена необходимы особые условия, такие как, например, наличие проточной воды и температура воздуха от 10 до 17 градусов.

Благодаря специальным веществам – изотионоцинатам, васаби-хрен имеет характерный запах и вкус, и оказывает целебный эффект при астме и простуде. Паста васаби, подаваемая к роллам и суши, обладает антигрибковыми и антибактериальными свойствами. Ее также можно использовать и для приготовления солений и заправок.
Хрен васаби очень острый, поэтому его не рекомендуется употреблять людям с воспалительными процессами в желудке и кишечнике.


Вербена – (луиза) לואיזה



Вербена лимонная, Липпия лимонная – Verbena ( Aloysia) tryphilla, Lippia citriodora – ורבנה (לואיזה ) לימונית ליפיה לימונית






В диком виде растёт в Южной Америке, культивируется во многих странах Средиземноморья.
Продолговатые, узкие и острые листья распространяют приятный аромат лимона.
В кулинарии используются листья, цветки и молодые побеги растения, которые обладают необычно нежным лимонным запахом.

Вербена - прекрасный ароматизатор желе, джемов, чая и других напитков. Изысканный и освежающий вкус позволяет служить основой для приготовления очень ценных ликеров. В то же время лимонной вербеной нельзя злоупотреблять даже в виде настоек, поскольку при длительном употреблении она может раздражать слизистую кишечника. Лимонная вербена очень широко используется в парфюмерии.


Специи от "А" до "Я":

Специи и пряности на букву "А"

Специи и пряности на букву "Б"


Tags: Еда, Приятного аппетита!, Пряности, Растения, Специи
Subscribe

  • "Ах ручеёчек, ручеёк..."

    Когда-то понятие "ручей" я воспринимала однозначно как поток воды, текущий после дождя. "НАхаль" — так звучит на иврите водный поток,…

  • Иудейская пустыня. Путешествие по Урагану

    "Берега иногда скучают по реке. Однажды я видел берег, покинутый рекой" - этими строками ивритского писателя и поэта Натана Йонатана начинается…

  • Сад на воде и побережьях («В-в»)

    Наша планета покрыта водой более, чем на половину, а потому существуют и водные растения. Вероника ключевая (анагалисовая, водная) – Veronica…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 14 comments

  • "Ах ручеёчек, ручеёк..."

    Когда-то понятие "ручей" я воспринимала однозначно как поток воды, текущий после дождя. "НАхаль" — так звучит на иврите водный поток,…

  • Иудейская пустыня. Путешествие по Урагану

    "Берега иногда скучают по реке. Однажды я видел берег, покинутый рекой" - этими строками ивритского писателя и поэта Натана Йонатана начинается…

  • Сад на воде и побережьях («В-в»)

    Наша планета покрыта водой более, чем на половину, а потому существуют и водные растения. Вероника ключевая (анагалисовая, водная) – Veronica…