Galina Malamant (malamant) wrote,
Galina Malamant
malamant

Categories:

Виноградная гроздь Кармеля


Знаете, почему никто не может обойти друзов в мастерстве приготовления питы? Потому что это - изобретение друзов. Почему у друзов нет холестерина? Потому что они знают толк в травах... Век живи, век учись! - у друзов есть, чему поучиться!

На территории государства Израиль имеется 16 друзских поселений: два – на Кармеле, остальные в Галилее.

Друзская деревня Далиат эль-Кармель


"Виноградники на горе Кармель" - так переводится название деревни Далият эль-Кармель, неофициальной столицы друзов ("Далия" – "виноградная гроздь"; "Кармель" – гора, на которой расположена деревня).
Здесь группе русскоязычных журналистов представилась возможность и питу отведать, и поближе познакомиться с религией, обычаями и укладом жизни друзской общины.

Старые фотографии рассказывают






Друзы с почтением относятся к своим корням, истории становления своих поселений. Снимки вдоль улиц - один из моментов такого почитания.
Деревня была основана в начале 18-го века членами состоятельного семейства Халаби, выходцами из Сирии. На сегодняшний день здесь (если считать население деревни Осфия) проживают 24 тысяч человек.


В старых кварталах Далият эль-Кармель узкие улочки, дома построены вплотную друг к другу. Это – результат своего рода защиты от враждебно настроенных к ним мусульман, арабов и турков, которые всегда преследовали друзов. Из соображений безопасности друзские деревни строились на горных вершинах.












Современные дома отличаются оригинальностью фасадов, добротностью, ухоженностью, металлические решетки окон и ворота – художественно выполненное литье с разнообразными узорами. С некоторых пор территория Далии объявлена заповедной зоной, и друзы считают одной из своих главных проблем невозможность построить дома для молодых семей.




Виноградная гроздь - работа друзских детей с ограниченными возможностями. В ягодах винограда заложены мечты о мире.

Многочисленные группы друзов проживают в США, Канаде, Франции, Великобритании, Западной Африке, Карибском бассейне и других странах, состоящие из потомков эмигрантов. Всего в мире их насчитывается около полутора миллионов. Родной язык друзов – один из диалектов арабского.

Основная политика друзов — лояльность по отношению к государству, на территории которой они проживают. Друзы из Сирии лояльны к Сирии, из Ливана — к Ливану, израильские друзы — к Израилю. Если вдруг страны начнут военные действия, то друзы из разных стран окажутся втянутыми в братоубийственную войну. Друзы хотят мира.

Когда речь заходит об израильских друзах, нельзя не сказать, что предки многих представителей общины сотрудничали с евреями, а их потомки вносят определенный вклад в развитие государства Израиль.

Вместе с тем, друзы Израиля разделены на две группы, политические взгляды, социально-экономическое положение и морально-этические ориентиры которых далеки друг от друга. Большинство друзов Голанских высот все это время демонстрировали свою лояльность сирийскому правительству и бережно хранили сирийские паспорта. Эта позиция обусловлена страхом — в случае возвращения Голан Сирии их могли зачислить в изменники и подвергнуть репрессиям. В израильских документах, свидетельствующих о месте проживания здешних друзов, записано: «Житель Рамат а-Голан», что дает им право на получение израильских льгот. Похоже, гражданская война в Сирии вызвала серьезный перелом в позиции друзов Голанских высот: в последнее время значительно возросло количество заявок на получение израильского гражданства, поступающих от друзов.


Группу журналистов сопровождала экскурсовод Нозат Ауад, знающая все о друзах, как говорится, "изнутри". Это - весьма редкая профессия в друзской среде, тем более - для женщины. Нозат с детства стремилась стать экскурсоводом, так как считает судьбоносным свое имя: "Нозат" в переводе с арабского означает "путешествие".


До недавнего времени друзы занимались одним лишь сельским хозяйством. Они выращивают хлопок и оливки, известны как большие специалисты по выращиванию табака, хотя курение запрещено им религией. Почти все сырье для израильской табачной промышленности выращивается друзами.

В настоящее время друзы интенсивно осваивают новую для них сферу деятельности – туризм. У деревенского туризма в друзских селах есть серьезный потенциал.
Все шире раскрываются интересные места на карте Израиля, не вполне известные широкой публике, что даёт возможность познакомиться с уникальной культурой жителей деревень на севере страны. В программу интеграции друзских и черкесских сел в туристическую отрасль входит знакомство с достопримечательностями, самобытным колоритом, народным промыслом деревень. Горный воздух, живописные места, интереснейшие туристические маршруты, уютные гостиницы и циммеры, сердечные и гостеприимные люди – все это делает деревенский туризм крайне привлекательным как для израильтян, так и для гостей страны.








Друзы свято чтят традиции, зародившиеся века тому назад. Это относится и к национальной кухне. Среди угощений фаршированный перец, ароматное мясо, блюда из риса, тушеные баклажаны.


Друзы считают, что сладкие блюда улучшают настроение. Баклава, ароматная тулумба - ни одно застолье не обходится без таких восхитительных десертов.


Пита для израильтян давно перестала быть экзотикой. Можно сказать, что в Израиле питы продают на каждом углу. Но друзов никто не может превзойти в мастерстве ее выпечки. Наверняка потому, что именно друзы придумали это вкусное угощение.


Впрочем, вкусны все блюда, как овощные, так и мясные. А такой невероятно вкусной чечевичной похлебки еще не встречалось!


Друзы в начале XIX века начали развивать террасное земледелие и основной возделываемой культурой был виноград. Гроздья виноградной лозы продавали еврейским семья для производства вина, а листья винограда (большие и сочные ввиду климатических условий местности) идут на изготовление долмы.


Весьма важную роль в приготовлении разнообразных блюд играют непременные пряности и приправы, являющиеся неотъемлемой составляющей самых разных блюд в любое время года.






Друзы заготавливают впрок всевозможные растения - для пищи, лечения. В качестве косметики женщины используют только натуральные, природные средства.


"Плоды их будут употребляемы в пищу, а листья на врачевание".
Книга пророка Иезекииля (47:12)

Что мы знаем о Древе жизни? Что ветвь оливы - символ мира, что плоды оливкового дерева съедобны и полезны. Каковы наши познания о листьях этого дерева? А ведь еще в ветхозаветные времена было сказано: "Листья дерева – для исцеления народов".
Друзы знают толк в травах и растениях, приносящих пользу людям. Домашние лекарские рецепты передаются из поколение в поколение. Когда и какие травы собирать - это тоже вопросы к друзам.


"Хотите не встречаться или расстаться с холестерином? – пейте чай из листьев оливы", - уже первой фразой специалиста по травам мы были заинтригованы, с интересом слушая о полезных свойствах растений и вникая в предлагаемые рецепты.
Оливковые листья полезны для сердца, снижают давление, минимизируют риск атеросклероза, положительно влияют на уровень "плохого" холестерина в крови, который вызывает повреждение артерий, препятствуют скоплению тромбоцитов в кровяном русле. Экстракт листьев европейской оливы помогает защищать кожу от солнечных лучей. Однако следует помнить: для чая используются сушеные листья дерева.


Цветы календулы используют в качестве приправы к различным блюдам, а также окрашивания выпечки, кремов, плова. Отнюдь не только ради красоты и эстетики. Краситель, содержащийся в ноготках, прекрасно растворяется в жирах, благотворно влияя на самочувствие, поскольку ноготки помогают при последствиях переедания и употребления чересчур жирной пищи. Чай из лепестков календулы хорош при проблемах с желчным пузырем и желудком, поскольку обладает желчегонным свойством. Также рыжий цветок успокаивает и снимет спазмы. Ноготки обладают противовоспалительным и дезинфицирующим действием, помогая в виде отваров при ангинах и фарингитах, пародонтозе и стоматите.
"Родственница астры" имеет два официальных названия: календула и ноготки лекарственные. Обратите внимание: ноготки (т.к. лепестки похожи на маникюр) на иврите называются "Кошачьи коготки" (צפורני-חתול) (их напоминают семена календулы).

А как заваривать чаи из разных листьев и трав, какой и в каких случаях должна быть концентрация – для этого следует проконсультироваться со специалистом. Даже только ради этого стоит побывать в Далият эль-Кармель.

Гостеприимный "Дом мухтара" ПО ССЫЛКЕ , 04-8100063

Центр посетителей "Жасмин" ПО ССЫЛКЕ


This entry was originally posted at http://malamant.dreamwidth.org/110317.html. Please comment there using OpenID.
Tags: друзы, кармель, пресс-тур
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • В этот день 10 лет назад

    Этот пост был опубликован 10 лет назад! «Все на одно лицо»

  • Проще пареной репы...

    Рецепт простейшего приготовления цветной капусты Продукты: Капуста цветная - 1 вилок Яйца - 2-3 шт. Панировочные сухари - 5-6 ст. ложек…

  • Тигры в дикой природе

    Все снимки — моего френда, жителя Индонезии, смотрителя заповедника на одном из островов. Поздравляю его и всех любителей дикой природы с…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 15 comments

Recent Posts from This Journal

  • В этот день 10 лет назад

    Этот пост был опубликован 10 лет назад! «Все на одно лицо»

  • Проще пареной репы...

    Рецепт простейшего приготовления цветной капусты Продукты: Капуста цветная - 1 вилок Яйца - 2-3 шт. Панировочные сухари - 5-6 ст. ложек…

  • Тигры в дикой природе

    Все снимки — моего френда, жителя Индонезии, смотрителя заповедника на одном из островов. Поздравляю его и всех любителей дикой природы с…